L'équipe
d'inspection des aliments regroupe près d'une quarantaine de spécialistes. Elle
assure une surveillance constante de tous les établissements alimentaires des
secteurs de la restauration, vente au détail, transformation, distribution
et entreposage situés sur son territoire dans le but d'assurer au
consommateur des aliments sains et de qualité.
Lors de sa visite à l'établissement l'inspecteur doit vérifier un ensemble de
points critiques dont la maîtrise offre une garantie quant à l'innocuité de
l'aliment. Ces points portent sur l'aliment, les méthodes de travail, les
manipulateurs, le matériel utilisé et le milieu dans lequel les opérations sont
effectuées.
En ce qui a trait à l'ALIMENT, l'origine, l'innocuité,
l'étiquetage et la température des produits sont vérifiés.
L'examen des MÉTHODES DE TRAVAIL porte sur les procédés, les
techniques de cuisson, de réchauffage, de refroidissement et de décongélation
des aliments, la présence éventuelle de contamination croisée et les procédures
de nettoyage et de désinfection.
Pour les MANIPULATEURS affectés à la préparation des
aliments, les conditions d'hygiène de ces personnes telles que le lavage des
mains et la tenue vestimentaire sont évaluées.
 Source
: Josette Lalande |
Par MATÉRIEL on entend l'équipement, les ustensiles et les
produits d'emballage. Leur nature, leur état d'entretien et leur propreté sont
particulièrement ciblés.
Enfin, le MILIEU, soit l'environnement qui inclut les
locaux, est inspecté en vérifiant la présence de sources de contamination
physique, chimique ou environnementale.
Le bilan d'inspection, établi sur la base de ces cinq facteurs, permet de
déterminer le niveau d'hygiène et de salubrité de
l'établissement.
